q_vik (maskvichka) wrote,
q_vik
maskvichka

Category:

Кулич на сливках

Переношу весь Food Fiction сюда, в мой давний блог.
Начну с рецепта прекрасных ароматных и очень быстрых куличей. Возможно, сегодня Вам пригодится!

Оригинал взят у food_fiction в Христос Воскресе!
Мира нам всем: в душах, сердцах и головах.



За основу моего мега-удачного кулича я взяла рецепт кулича на сливках от Саши-noussommes. Но сделала кое-что по-своему. Куличи - реактивные. Опара, а также тесто увеличивались в размере за полчаса. И что меня потрясло, на выпекание у меня также ушло полчаса.



На 4 кулича диаметром 13,5 см (В следующем году буду из этого же количества делать три кулича. Мне понравился плотный мякиш. В этот раз куличи не сильно поднялись, так как я открыла духовку и долго одевала на куличи фольгу, чтобы не пригорела верхняя часть, поэтому они вышли плотнее, чем были должны и не очень высокими.)

4,5 ч. муки - Myllyn Paras
1 1/2 ч. сливок (использовала 23%) - Parmalat
250 гр. размягченного сливочного масла - Auchan
1 1/3 ч. ванильного сахара (у меня домашний)
8 желтков
1 ч. миндальной муки
1 ч. изюма
1 ч.л. соли
100 гр. свежих дрожжей
2 стручка ванили
глазурь/пудры/посыпка/украшения и прочее баловство

1. Замочить изюм в спиртном за несколько дней до приготовления кулича. В классическом варианте - это ром или коньяк. Но для меня - это зима и рождественские кексы. А в куличе я жду сливочности, мягкости. Попробовала в этот раз сливочный ликер и осталась очень довольна. К сожалению, замочила изюм за несколько часов до процесса, но уж в следующий раз - все как положено сделаю.

2. Минимум за час до начала приготовления достать все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.

3. В подогретых сливках развести дрожжи и половину муки. Опару поставить в теплое место.

3. Желтки взбить с сахаром добела.

4. Взбить масло, вмешать в него желтки, добавить семена из двух стручков ванили.

5. Когда опара поднимется, вмешать в неё желтки с маслом и изюм.

6. Тесто как следует перемешать, добавить муку, миндальную муку, соль и ванильный сахар, вымесить на столе, выложить в миску и оставить подходить до увеличения объема в 2 раза (У Саши написано оставить на 60-80 минут. У меня тесто "добежало" до увеличения в два раза за 30 минут)

6. Выбить на столе и снова поставить подходить до увеличения в два раза.

7. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.

8. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполняя их на 1/3. Я предпочитаю поплотнее, поэтому буду заполнять примерно на чуть меньше половины. Поставить на расстойку на 60-80 минут.

8. Выпекать 60-70 минут - гласит рецепт, но куличи реально готовы за полчаса, на нижнем уровне духовки. Верх прикрыть фольгой или промасленной пекарской бумагой, когда он зарумянится, чтобы не пригорел.

9. Полностью остудить и покрыть глазурью.

Это кулич моей мечты. Я вот так с ходу не скажу, что он лучше, чем в Волконском. Но только потому, что этот кулич заставил меня забыть о том, что я ела в Волконском :)






Bon appétit!


Subscribe

  • Профессор Пуф. Кухмистерская. Смешанные чувства.

    На первом фото два десерта. Один из них вызвал у меня совершенно наркотическое привыкание, а второй не оставил никаких приятных воспоминаний. Так я…

  • (no subject)

    Как прошло наше лето? Как прошел наш летний отпуск? Ну что сказать, друзья, со мной приключились совершенно неожиданные вещи. Я разлюбила жару. Даже…

  • (no subject)

    Сегодня утром вышла из подъезда, вдохнула и поняла - весна! Но пока снег не сошёл писать о декабре не стыдно ведь, правда? :) Под катом очень много…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments